Step 1
Dans une casserole, crème liquide, espresso, sucre et portez à ébullition
Lors du dernier Paris Coffee Show, j'ai eu le plaisir d'avoir sur ma scène ITW, le directeur de SHOUKA, torréfacteur d'altitude basé à Chamonix qui a ouvert son usine de café et de cacao. Cette rencontre m'a inspiré pour créer une recette de spécialités de truffes au chocolat et au café.
Les ingrédients
- 1 double expresso (60g)
- 125g de crème liquide entière
- 20g de sucre semoule
- 150g de chocolat noir 70% cacao
- 20g de beurre
Les étapes
Step 2
Laisser infuser environ 5 minutes hors du feu.
Step 3
Pendant ce temps, hachez le chocolat et placez-le dans un récipient en inox.
Step 4
Versez le contenu de la casserole directement sur le chocolat haché.
Step 5
Laissez fondre 5 minutes avant de mélanger avec une cuillère en bois.
Step 6
Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre en morceaux puis mélanger.
Step 7
Faites des boules de ganache chocolat-café puis congélateur pendant 2h
